年收破億連鎖燒肉丼品牌 | 可愛寵物網
2020年4月28日—歷經第一年的虧損後,楊哲瑋與團隊重新思考品牌的定位,捨棄一開始的壽喜燒選項,讓品牌從日式複合餐廳轉型,專注做燒肉丼飯,提供多種肉 ...
主打創新的開丼今年在台灣創立第七年,已經在全台展店11間店。創辦人楊哲瑋最初在上海創立了元將軍,認賠回台後的以「開丼」重新經營的第一年又幾乎賠光1000萬創業資金。
在這樣的情境下,開丼究竟是怎麼從谷底找到成功的經營模式,成就了今日「丼飯霸主」的光景呢?
我們邀請到開丼的營運副理 Joleen 和 Akisa,和我們談談這間年收破億的餐廳,是怎麼做定位和品牌行銷吧!
聯名、換菜單,用「創新」攻下年輕族群歷經第一年的虧損後,楊哲瑋與團隊重新思考品牌的定位,捨棄一開始的壽喜燒選項,讓品牌從日式複合餐廳轉型,專注做燒肉丼飯,提供多種肉品及部位的選擇,更依據對年輕族群喜歡「附湯、大碗、高CP值」的觀察,調整餐點與經營的方向。
菜色與定位改變後,改頭換面的開丼確實抓住了年輕人的心。自此,開丼便以「求新求變」的面貌呈現在我們面前。
關於創新,營運副理 Joleen提到:「最近我們跟鼎旺合作推出新品項『肉麻』系列,前陣子則是爭取到跟DC聯名,推出英雄系列的丼飯、把英雄系列的識別呈現在餐點中。」
「我們每年都會換三到四次菜單,除了大節日之外,平常也會不時做一些活動。」
聽著Joleen 生動的描述,一個「充滿驚喜、活力四射」的形象瞬間具體了起來。透過實踐,開丼一步一步地印證「創新」兩個字是如何發生在餐廳店面。
上半年因為疫情而主打外帶,導入新工具:快一點 LINE線上點餐原先配合 Uber Eats 及 foodpanda 兩大外送平台的開丼,在今年年初導入了快一點 LINE 點餐系統,計畫先以大台北三間店作為起點,後續也可能應用到全台的店面。
被問到導入新工具的原因,Akisa跟我們分享:「第一點是看上沒有抽成,對我們而言比較划算。再來我覺得,快一點的好處是比較彈性,很多可以自己經營的空間,所以我們也想了很多活動去推。其他的外送平台...
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