開丼穩坐燒肉丼霸主執行長楊哲瑋:不斷創新保持領先 | 可愛寵物網
2018年1月22日—除了燒肉丼品牌《開丼》,楊哲瑋創立的杰立餐飲旗下還有《CAPTAINLOBSTER》龍蝦堡、代理的品牌ZAKUZAKU棒棒泡芙,持續在全台拓點中 ...
▲開丼執行長楊哲瑋。(圖/記者黃士原攝)
記者黃士原/專題報導
2017年10月31日,《開丼》正式進駐南紡購物中心,這是開丼的第13家門市,同時也是南部的第1家門市,代表了《開丼》已經準備好把事業版圖擴展到台灣南部了。2013年創立的《開丼》,在4年間不但把門市開到13家,更是兩度被網友票選為十大燒肉丼冠軍,面對眾多的競爭者還能保有領先地位,杰立餐飲執行長楊哲瑋說,不斷創新研發是《開丼》的成長動力。
除了燒肉丼品牌《開丼》,楊哲瑋創立的杰立餐飲旗下還有《CAPTAIN LOBSTER》龍蝦堡、代理的品牌ZAKUZAKU棒棒泡芙,持續在全台拓點中。不過相對公司優異成績,很難想像《開丼》在創立的第一年就快把1000萬元資本燒光。
楊哲瑋說,最初在上海創立餐飲品牌《元將軍》,主要提供日式丼飯及壽喜燒,並且成功的開了3家分店,回台後把這個經驗複製開了最初的《開丼》,但同時提供牛丼飯、壽喜燒及燒肉丼的《開丼》,餐廳定位並不明確,感覺就是很一般的日本複合式餐廳,客單價也因為牛丼定價而無法拉高,再加上生意一直好不起來,創業一年後快把1000萬元的資本燒光。
▲創新是開丼成功的要素。(圖/杰立餐飲提供)
「這樣下去不行!」意識到公司危機的楊哲瑋開始檢討《開丼》,他認為《元將軍》在上海能成功是因為大陸人對於日式餐飲陌生,但台灣到處都有日式料理店,提供牛丼飯的餐館更不在少數,《元將軍》在市場上沒有獨特性、差異化。於是,楊哲瑋決定砍掉牛丼、壽喜燒等品項,把火力集中在燒肉丼,因為他覺得台灣人喜愛吃燒肉,但能滿足一個人就能吃燒肉的店家並不多,於是放手主廚研發燒肉丼新菜單,並且使用Choice等級牛肉來提升品質及價值感,這也能提高單價而不會受到消費者反彈。
重新打造後的《開丼》,品牌個性明顯,在市場上找到新定位,生意愈來愈好,口碑行銷發效,接著3個月內業績翻倍,再3個月後業績翻3倍,這也讓楊哲瑋了解到,不管是一家店還是一個品牌,定位是非常重要,一定要市場大眾記得,不然就沒機會。
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