粉嫩紅姑娘蘿蔔糕,來自合作的美味!共生廚房拉起小農、餐廳 ... | 可愛寵物網
上下游記者林怡均·2021年02月11日.Share.粉嫩的「紅姑娘蘿蔔糕」,好適合過年!來自小農、餐廳與社區組成的「共生廚房」,打造出這塊有如春天般的粉色 ...
粉嫩的「紅姑娘蘿蔔糕」,好適合過年!來自小農、餐廳與社區組成的「共生廚房」,打造出這塊有如春天般的粉色系蘿蔔糕,凝聚出合作經濟新模式。
這個創新構想來自好食機[1]創辦人謝昇佑,他表示,小農種出特殊的粉紅色蘿蔔,相對於鮮食更適合加工,但小規模農戶容易受天候影響、產量不穩,銷售壓力大,且量太少又難尋加工機會,因此他媒合餐廳與社區,由食品技師設計配方和製程,利用餐廳休息的時間、讓社區居民來製作蘿蔔糕。
目前製作的場地有2家餐廳,謝昇佑說明,社區內有許多人礙於家庭因素而離開社會職場,共生廚房可提供這些人彈性的工時,而蘿蔔糕販賣所得支應工資、原料費用以及餐廳場地費。這樣的生產加工鏈「小而五臟俱全」,且可為農夫、餐廳及社區增加收入,「這是一條富有社會公益的蘿蔔糕。」
粉嫩討喜又有意義的共生蘿蔔糕(攝影/楊語芸) 粉紅蘿蔔量少難找加工廠,共生廚房幫小農打開另一扇窗據農委會資料,國內農戶平均耕地規模僅約0.72公頃,且農戶多屬兼業農,生產成本偏高,小農生產經常面臨產量不穩、銷售必須親力親為等挑戰。長年協助小農的好食機希望能突破困境,因此發想出串接「小型生產者、小餐廳及社區」的共生廚房。
謝昇佑說明,共生廚房的概念源自於青新友善農業生產合作社的粉紅色蘿蔔「紅姑娘」,不同於市售白蘿蔔大多鮮食,而是適合加工,但由於生產規模不大,難尋合適的加工廠,抑或是加工業者開的價錢並不符合成本。
「一定有小規模可以活下去的方式。」為了消化粉紅色的蘿蔔,謝昇佑開始設想開發加工品,於是粉嫩的紅姑娘蘿蔔糕就誕生了。他認為,比起大型生產者,小型生產者的實驗能量及彈性都更高。因此利用餐廳廚房的閒置時間,讓餐廳成為小農加工基地的「共生廚房」,透過食品技師的規劃及訓練、社區人力的參與,製作出可以讓農民、社區及餐廳三方都獲益的農產加工品。
適合加工的紅姑娘蘿蔔(照片提供/青新友善農業生產合作社) 以餐廳為加工基地,由食品技師監督,預購接單才製作...
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