無醣烘焙——[無麵粉]「全麥」貝果Low Carb "Whole Wheat ... | 可愛寵物網

2018年6月9日—做法：有皮杏仁粉、洋車前子粉、泡打粉放入碗中(圖一)，混合均勻。雞蛋打散(圖二)。莫扎里拉乳酪絲、奶油乳酪放入可進微波爐的大碗中(圖三)，以微波爐 ...

「無醣烘焙」並不使用麵粉 (也不使用米粉、馬鈴薯粉、玉米粉，或其他穀物澱粉)。

麵包的基礎，在於把小麥麵粉中的麵筋 (蛋白質的一種) 揉出穩固的麵筋網絡，以網住麵團中酵母菌所呼出的氣體，令麵團膨脹，烤焗定型後充滿香氣、風味、鬆軟口感。

「無醣麵包」不使用麵粉，也就沒有麵筋，因此也不需要揉麵，也用不著酵母菌。在沒有麵筋、沒有澱粉、也沒有酵母的情況下，怎能做出一般麵包的口感和質地呢?

有一個方法，能把「無醣麵包」與傳統麵包的相似度，推到......100%...... 那個「像真度」真的令人難以置信~~~~隆重為大家介紹——FATHEAD 麵團!!!

《Fathead》是 2009 年的一齣美國紀實影片。導演 Tom Naughton 對於現代營養學概念 (謬誤) 提出他的質疑，他身兼演員，持續進行高脂飲食 (High Fat)，最後以變輕了的體重、降低了的膽固醇指數，推翻多年來主流論述對「低脂」(Low Fat) 的鼓吹與迷思，指出高醣飲食 (High Carb) 才是元凶。影片推出之後，影響很深很廣，不少人因此明白脂肪不是洪水猛獸，進而步向低醣高脂 (LCHF) 的生活。 

「Fathead」麵團，是 Tom Naughton 的侄子發明的。美國人深愛吃披薩 (義大利薄餅)，這個麵團最初就是無麵粉的餅皮~~ 「Fathead」麵團做出來的披薩口感，像真度真是超越想像 (我也做過，下次分享~)；很多人——即便不是無醣飲食的人們——甚至愛吃「Fathead」多於傳統披薩的麵皮。自此之後，大家就習慣地以電影名稱「Fathead」來稱呼這個麵團，Fathead 也成了網路上、無醣飲食世界中，最最了不起的「麵包」名字。

一定要給大家來一張超近鏡——是不是根本與麵包無異?????鬆軟的口感、乾燥的質地、大大小小的氣孔、經烘烤會酥脆的表面......

Tom Naughton 的侄子真的應該拿發明獎~~~ 他用了完完全全突破常規的思維，創造了一個意想不到的方法——融化起司 + 雞蛋 --> 拌成「麵糊」--> 加點杏仁粉 --> 成團 --> 烘烤做出來的「麵包」，有著超...