專為藝妓打造「手毬壽司」一口一個不弄花妝 | 可愛寵物網

基隆崁仔頂直送的七星魚、白旗魚，逆紋切，口感才滑順，兩隻手指從上往下滑，幫手毬壽司塑形、這個動作也影響口感。業者游雅婷表示，「剛出來的時候，是冰冰涼涼的 ...

紅的、粉的壽司，彷彿寶石，不過，怎麼是圓形的？原來這是手毬壽司，據說是一開始是為了藝妓製作的，醬漬鮪魚，放上煮過的昆布，海味更有層次，淡雅七星魚，搭配菊花花瓣，咀嚼更能感受油脂香氣。

基隆崁仔頂直送的七星魚、白旗魚，逆紋切，口感才滑順，兩隻手指從上往下滑，幫手毬壽司塑形、這個動作也影響口感。

業者游雅婷表示，「剛出來的時候，是冰冰涼涼的狀態，藉由我們手的溫度，讓它（油脂）慢慢釋放出來。」

經過醋漬的鯖魚，油脂多的比目魚緣側，得用大火炙燒，喚醒油脂香氣，肥美的鮭魚，放上清爽的櫻桃蘿蔔，平衡油膩。

業者游雅婷表示，「因為藝妓妝不能花，她們畫的口紅又小小的，其實他們就做，小小的一口大小。」

彷彿花朵的，是客製化的許願達摩丼飯，喜歡吃什麼自己搭，油潤鮭魚、會爆漿鮭魚卵，兩種口感在舌尖交織，一片片鮭魚來回交疊，經過師傅雙手擺放，彷彿盛開花朵，加上滿滿鮭魚卵，手法細膩，因為背後推手是一位女性。

業者游雅婷表示，「日式料理會比較精細，我那時候做，也是覺得很少女生在做這一塊，做這個東西我越做越喜歡。」

在居酒屋工作7年，學習切魚、料理技巧，從女性角度出發，讓壽司、丼飯變得不一樣。（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）

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