「剁椒魚頭」加泡椒成拿手菜!大地酒店行政主廚李昭明:麻婆 ... | 可愛寵物網
2019年12月6日—大地酒店行政主廚李昭明擅長川湘料理,廚師生涯超過30年,對料理的熱情絲毫未減,甚至直接在廚房放了一張辦公桌,並透過手機、網路隨時 ...
記者黄士原/台北報導
大地酒店行政主廚李昭明擅長川湘料理,廚師生涯超過30年,對料理的熱情絲毫未減,甚至直接在廚房放了一張辦公桌,並透過手機、網路隨時尋找食材並蒐集最新資訊,不管是菜單或報表等文書作業也都一手包辦。
▲大地酒店行政主廚李昭明。(圖/記者黃士原攝)
李昭明日前擔任《ETtoday星食榜》12強乾拌麵專業評審,他坦言,評審前沒吃過任何一款,實際品嘗後大為讚賞12強水準都很高,能夠將乾拌麵做到這樣是消費者的福氣,更力讚奪金獎的曾拌麵香蔥椒麻「用料符合現代健康需求,真的很好。」
影/2019麵王「曾拌麵」奪下!征服五星名廚的心 33萬粉絲激推太和殿[1]
這幾年乾拌麵很夯,很多都是偏辣口味,李昭明覺得,因為很多人習慣吃麵時再加點辣開胃,因此市售不管是泡麵還是乾拌麵,辣味比例很高,銷售也都不錯。「近期乾拌麵從麵條到醬包都做得很好,連紅油也很講究,在家就能煮出不錯吃的麵,味道也不像泡麵口味那樣單薄。」
▲李昭明在高中時就立定志向要當廚師。(圖/記者黃士原攝)
李昭明對川味的愛好,是有時代的因素,「我那個年代(30多年前)川菜是很熱門的菜系,很多大餐廳都是以川菜為主,第一份工作是在北投一家川湘菜餐廳當學徒,這也是當兵完第一份正式進入餐飲的工作。」
「有好師傅帶領可以減少摸索的時間,也給我們很好的機會。」李昭明提到,很多上一代師傅都是貧困出身,對於人生及工作態度都非常認真,尤其能吃苦。「師傅們給的觀念是,我比別人認真,他們才會願意把手藝傳授給我。」李昭明說,以前要獲得師傅的真傳並不容易。
不過李昭明也強烈感受時代的變遷,「以前當學徒都是排隊等著師傅來收、沒有門路還不願收,現在則是廚房到處都缺人,學徒比師傅還缺,所以要對年輕人百般呵護。」
>>>看更多《ETtoday星食榜》12強乾拌麵新聞[2]
「剁椒魚頭」加泡椒成拿手菜!大地酒店行政主廚李昭明:麻婆 ... | 可愛寵物網
【巨富淪巨負7】竹聯前幫主坐鎮記者會傳偵查小隊長也介入 | 可愛寵物網
幫吃屎哥出頭直播嗆館長竹聯幫堂主暴力砸店討債 | 可愛寵物網
李昭明 | 可愛寵物網
李昭明- 行政總主廚 | 可愛寵物網
李昭明老師 | 可愛寵物網
正港兄弟網上嗆館長涉多項不法被蒐報逮進警局送辦 | 可愛寵物網
直播嗆館長火鍋店老闆來頭超大 | 可愛寵物網
【台中市】永欣寵物美容坊寵物店家評價
店名:永欣寵物美容坊地址:臺中市西屯區福林路31號1樓服務項目:寄養特定寵物業許可證號:特寵業字第S1070027號負責人:李昭明店...
【未分類】永欣寵物美容坊寵物店家評價
店名:永欣寵物美容坊地址:福林路31號1樓服務項目:寄養特定寵物業許可證號:特寵業字第S1070027號負責人:李昭明店長:李水木